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南通点心

发布时间:2018-11-10 17:38 来源:未知 编辑:admin

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  是南通市民价廉物美的早点。烧饼店的师傅将一块面团,拉成长带状,宽约6~7寸,浇上一条豆油线,抹上一层细盐,半数成2寸许,用手掌一下一下压实,然后用棒捶卷压,一面卷,一面用棒捶打台板,于是面团越拉越长,再用菜刀依45度斜线,一刀一刀切开,成为两端尖的平行四边形,最初将其陈列划一,涂上一层糖稀,洒匀一些芝麻,一块一块地用手贴到炉筒里去,纷歧会,略带焦黄、两端微跷,香馥馥的缸爿就出炉了。

  比缸爿高一档的点心烧饼,有的圆形,有的外形像芒鞋的底,称为芒鞋底,是市民们喜吃的普通化早点。

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  是春分到端午前的季候食物,一般夏历二月初一上市。南通城一些大的茶食店,柜台上放着直径60厘米许,秒速赛车投注平台官网写着店号的红漆竹片蒸笼,里面放着已切成条条块块的一大圆形的潮糕,上面用湿纱布盖着。潮糕是用米屑蒸的,又松又软,不沾牙齿,稍带甜味,清清新爽,是既可口又应时的公共美食。

  也是春季应时食物,夏历三月初一起头上市,用米屑蒸制而成。蒸印糕须用木框蒸笼,每次蒸16小方块,每块印着福禄寿喜、牡丹菊花之类的文字或图案。糕里是流质的洗沙(豆沙)糖,吃时需小心地咬一口,然后慢慢吮食豆沙;稍不留意,洗沙糖会流的满嘴皆是。

  是用豆腐浆和石膏卤凝固而做成,嫩得碰不得,因为佐料多,汤鲜,一匙一匙吃起来,味道极佳。卖豆腐脑的人技巧熟练,一手挟着两个小饭碗,一手先舀几勺豆腐脑,再从10多只茶杯里,将白水鸡、白水肉、虾米榨菜茶干、大头菜、大蒜等末子,敏捷地逐个挑点到碗里,然后倒些酱油、麻油、味精,再从放着肉骨头的汤罐里将汤舀到碗里,这时一碗白红黄绿,色香味俱全的豆腐脑就做成了。

  系用麦芽糖做成。卖糖人右手倒提个大摇鼓儿“卜咚、卜咚”,担子前面放块长方形木板,木板上放着直径尺许,厚2~3厘米的斫糖。谁买,就将一个2寸的方形铁刀竖放在糖上,用铁棒从旁边一敲,糖就斫了下来。糖呈姜黄色,看起来挺硬,不外放在嘴里一会儿就软。虽然此糖粘牙齿,不大甜,还带点焦味,但因廉价,买者可用钱买,也可用破布、废铜、烂铁等物互换,故贫民家往往爱买些“骗骗”小孩子。在民间,腊月二十四“送灶”,都用斫糖制成颗粒状,俗称灶家糖来祭灶家老爷,认为此糖能粘住灶老爷的嘴巴,不会讲人世的坏话。

  也长短常出名的点心,西亭脆饼是江苏名产,原名复隆茂白脆,始产于清光绪年间,已有100多年汗青, 产地为通州市西亭镇。曾获95国际食物博览会金奖。这种脆饼选料讲究、幸运之门彩票资讯加工精细、形态新颖、条理分明、苦涩松脆、富有养分,是家庭食用、旅游照顾、捐赠亲朋的优良食物。曾获首届中国食物博览会金奖,西亭脆饼原名“福隆茂”脆饼。

  人们提起它,总要跟清末南通的张謇状元连在一路。少年时代的张謇,在西亭读书时,常到冷纯溪的茶食店品尝冷氏的脆饼。

  后来他考中状元,每年回西亭祭祖,都要到这家店品尝脆饼,称冷氏脆饼为西亭脆饼,返京时,张謇常以脆饼为礼物,捐赠同僚、华侨、外商及国际朋友。

  从此,西亭脆饼在日本及菲律宾、新加坡等东

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